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苹果手机查看SIM卡中的短信或短信中的电话号码，可以通过以下步骤进行。
直接查看SIM卡上的短信内容
1、找到手机中的设置选项，点击“蜂窝移动网络”。
2、在弹出的界面里选择想要查看的SIM卡，点击“SIM卡应用程序”。
3、在弹出的界面中选择“我的号码”，即可查看SIM卡中的短信内容以及短信中的电话号码。
方法二：通过短信应用查看短信中的电话号码
打开手机的短信应用，找到接收到的短信，点击短信内容进入后可以直接看到对方发送的电话号码，如果对方发送的是带有号码的短信，可以直接在短信详情界面看到相应的电话号码，如果对方没有显示号码，则无法直接查看，也可以尝试联系运营商客服查询短信中的电话号码，需要注意的是，接收到的短信内容可能会被保存在手机中一段时间，但无法永久保存，如果手机恢复出厂设置或数据被清空，之前的短信内容将无法恢复，因此建议在重要信息接收后及时进行备份。
仅供参考，如果无法查看短信中的电话号码或有其他疑问，可以咨询苹果官方客服获取更多帮助。